Слово «mostarda» происходит от mosto — виноградное сусло. В Средневековье фруктовую мостарду варили из концентрированного виноградного сусла, в которое добавляли апельсины и яблоки, а затем сдабривали различными специями — перцем, имбирем, гвоздикой. В современных условиях виноградное сусло заменили вином, и вкус соуса преобразился в лучшую сторону. Для приготовления мостарды я рекомендую вам взять хорошее классическое […]

В Тоскане очень многие семьи готовят подобный соус— этакий бабушкин рецепт, приготовленный с большой любовью! Обычно «семейные рецепты» передаются от родителей к детям и хранятся в строжайшем секрете. И конечно же, в каждой семье есть свой вариант, самый вкусный и неповторимый. Особенно этот соус хорош в качестве начинки для кан-неллони! Но и в целом суго […]

Пассата ди помодоро — классика итальянской кухни, основа основ. Часто пассату называют сальсой. Я раньше заблуждался, думая, что это разные вещи, а теперь понял, что у итальянцев есть простонародные названия и названия, скажем так, правильные. Так вот пассата—это правильное название. Но в народе ее называют сальсой (не путать с соусом).

В Тоскане бытует мнение, что придворные повара Екатерины Медичи (а возможно, придворный повар французского короля — Франсуа дела Варен) привезли этот рецепт из Италии во Францию, а обратно он вернулся уже названный в честь маркиза Луи де Бешамеля. Как бы там ни было на самом деле, но бешамелла давно считается одним из базовых соусов в […]

В переводе с итальянского agresto — кислый виноградный сок. Делают этот соус из недозрелого винограда. Правда, его легко можно приготовить и из обычного винограда, просто возьмите более кислый сорт. Соус отлично подойдет для блюд из вареного мяса или мяса, приготовленного на гриле. Готовый соус агресто храните в холодильнике в чистой стеклянной банке.

4 порции Фриттата с рикоттой вкусна всегда, как в холодном виде, так и поданная горячей. Для нее в Тоскане чаще всего берут овечью рикотту, но приготовленная с коровьей рикоттой она ничуть не потеряет во вкусе.

4 порции Фриттатой в Италии называют любую яичницу, даже обыкновенные глазунью и омлет. Однако чаще всего можно встретить фриттату с добавлением каких-либо ингредиентов. При этом фриттату могут наполнять овощами, сыром и даже ветчиной или фаршем. Или вот как в данном случае — мидиями. Готовят ее как на сковороде, так и в духовке. Лучше не дожидаться, […]

4 порции Эта закуска довольно популярна в Тоскане, особенно в сезон свежих помидоров. Помодоры рипьени хороши тем, что они действительно просто готовятся. А еще они очень сочные и ароматные! Возьмите помидоры потверже, чтобы они сохранили свою форму во время запекания.

4-6 порций «… Ну, какой тунец может быть в Кьянти? Ведь в Кьянти нет моря!» — скажете вы, и будете правы. Действительно — это не тунец, но данный способ приготовления позволяет сделать мясо, по внешнему виду напоминающее именно его… тунца в масле! Вроде бы ничего особенного в этом рецепте нет, но на самом деле это […]

4 порции Рецепт аспараджи ин сальса джалла из Эмполи. Именно в Эмполи находится большинство производителей тосканской спаржи. Поэтому рецепты со спаржей не редкость для местных трактиров. Спаржа для этого рецепта должна быть зеленой и свежей. Время готовки зависит от толщины стебля и колеблется где-то в пределах 8-15 минут. Если у вас есть возможность, то берите […]