Этот рецепт чингьяле ин дольче э форте из Мареммы, той области Тосканы, которая всегда славилась отменными блюдами из дичи.
Кисло-сладкий соус «Дольчефорте», в котором маринуется мясо кабана, очень популярен в Тоскане. Он идеально подходит для блюд из дичи. С ним готовят и птицу: утка с соусом «Дольчефорте» получается потрясающе вкусной.
Главное условие—хорошенько промаринуйте мясо и выждите положенное время, поверьте — результат того стоит. Таким же способом можно приготовить зайчатину, крольчатину и свинину.

Ингредиенты:
2 лавровых листа
3 сухие ягоды можжевельника
3 гвоздичные почки
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец
Соль.

Вам также понадобится: кастрюля для маринования мяса, керамическая огнеупорная кастрюля для приготовления мяса.

Приготовление:
Морковь, луковицу и сельдерей помойте, почистите и крупно порежьте. Мясо порежьте небольшими кусками. Выложите его в удобную кастрюлю. Налейте туда же вино, добавьте сельдерей, морковь и половину порезанной луковицы. Положите специи — гвоздику, можжевельник, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тимьян и черный перец. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 48 часов. Через 48 часов достаньте замаринованное мясо из холодильника и оставьте его при комнатной температуре еще на 3 часа. Затем вытащите мясо, а оставшийся маринад процедите и отставьте — он еще пригодится. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем оставшийся очищенный и мелкорубленый лук. Как только лук станет прозрачным, выложите в кастрюлю мясо. Влейте процеженный маринад вместе с овощами и специями. Тушите на медленном огне около полутора часов.
Затем к мясу добавьте орешки пинии, изюм, цукаты и какао-порошок. Влейте немного теплой воды и тушите еще 1 час. Посолите.
За полчаса до готовности высыпьте муку. Делайте это осторожно, чтобы соус получился однородным, без комочков. Всыпайте понемногу и помешивайте! В результате у вас получится кремообразный соус. Подавайте в горячем виде.