Июнь 3rd, 2011 
admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 4 см
3 торта диаметром 22 см, высотой 1,7 см из тыквенной массы
Тыквенная масса:
200 г тертых лесных орехов
200 г измельченных тыквенных семечек
280 г тертой тыквы
120 г яичных желтков
120 г сахарного песка
24 г рома
1,2 г соли
1 г сублимированной лимонной цедры
0,3 г корицы
0,1 г гвоздики (пряность)
168 г яичных белков
160 г сахарного песка
72 г пшеничной крахмальной пудры
72 г просеянных панировочных сухарей
Июнь 3rd, 2011 admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
Добос-масса:
540 г сливочного масла
110 г сахарного песка
18 г ванильного сахара
1,5 г соли
360 г яичных желтков
540 г яичных белков
360 г сахарного песка
360 г муки
Июнь 2nd, 2011 admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
3 основания из шоколадной массы без муки
90 г карамелизированного миндаля
Шоколадный мусс:
100 г сливок
250 г жидкого шоколадного кувертюра
250 г жидкого молочно-шоколадного кувертюра
120 г Amaretto
100 г пластичного сливочного масла твердой консистенции
90 г яичных желтков
680 г взбитых сливок
Июнь 2nd, 2011 admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
3 основания диаметром 23 см, высотой 1,5 см из бисквитной массы
Для пропитки:
120 г Cointreau (концентрат)
120 г отфильтрованного сахарного раствора
120 г воды
Крем Cointreau:
24 г порошкообразного желатина
100 г воды
120 г яичных желтков
90 г сахарного песка
50 г Cointreau
15 г ванильного сахара
1 г соли
750 г взбитых сливок
Подслащенные взбитые сливки жареные крупнодробленые лесные орехи (3—4 мм)
Июнь 2nd, 2011 admin 4 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
Бланшированные дольки апельсина (готовятся заранее):
4 апельсина без косточек (примерно 800 г)
500 г воды
280 г сахарного песка
2 основания из бисквитной массы ( 2\3 веса используемых ингредиентов)
Крем Grand Marnier со взбитыми сливками:
600 г молока
200 г сахарного песка
200 г яичных желтков
24 г порошкообразного желатина
16 г ванильного сахара
2 г соли
160 г Grand Marnier
800 г взбитых сливок
Июнь 1st, 2011 admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
3 основания диаметром 22 см, высотой 5 см из миндально-грильяжной массы
Для пропитки:
400 г Irish Cream
Шоколадный мусс:
18 г порошкообразного желатина
80 г воды
550 г жидкого белого кувертюра
200 г сливочного масла
мягкой консистенции
120 г Irish Cream
150 г яичных желтков
1,5 кг взбитых сливок
Читать далее »
Июнь 1st, 2011 admin Примерно 1,29 кг
480 г молока
1 кг творога (10%-ной жирности)
170 г сахарного песка
16 г ванильного сахара
10 г сублимированной лимонной цедры
2,5 г корицы
300 г молотого мака
60 г манной крупы
200 г марципановой массы
50 г яичных белков
Июнь 1st, 2011 admin 4 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
1 основание из орехово-шоколадной массы (1\3 веса используемых ингредиентов)
1 основание из бисквитной массы для тортов ( 1\3 веса используемых ингредиентов)
Карамельная масса (готовится заранее):
1,32 л сливок
400 г крахмальной патоки
120 г сливочного масла
32 г ванильного сахара
0,8 г соли
920 г сахарного песка
Июнь 1st, 2011 admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
Изюм в роме, однако вместо обычного рома нужно использовать ямайский ром.
Апельсиновое желе:
240 г пектинового желе
150 г сока из апельсинов-корольков
15 г Cointreau
Май 31st, 2011 admin 3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
1 основание диаметром 22 см, высотой 5 см из моссы «Захер» (1\3 веса используемых компонентов)
Фисташковый крем:
300 г молока
100 г яичных желтков
60 г сахарного песка
12 г порошкообразного желатина
1 г соли
100 г фисташковой пасты
100 г марципановой массы
50 г вишневого ликера Maraschino
400 г взбитых сливок
