Риччарелли — типичная сиенская выпечка. Часто ее называют просто марципаном, потому что в основе используется марципановое тесто. У известного специалиста по тосканским сладостям Джованни Риги Паренти я прочитала, что в магазинах специй марципановое тесто продавалось в Сиене уже с XV века! Читать далее »
Птичья фасоль
Сентябрь 13th, 2011 
admin Это замечательное блюдо из фасоли популярно в Тоскане уже не первый век. «Птичья фасоль» — так его назвал Пеллегрино Артузи в своем широко известном кулинарном трактате «Наука на кухне и искусство вкусно есть». Какая же связь между птицами и фасолью? Чаще всего мясо диких птиц тушили с веточкой шалфея и в соусе. Точно так же тушат фасоль для этого блюда. Приготовьте фаджиоли алл уччеллетто и подайте на тонком кусочке хлеба (кростини) или с бифштексом по-флорентийски. Читать далее »
Пирог с яблоками
Сентябрь 13th, 2011 admin Этот пирог можно довольно часто встретить в Тосконе: в различных барах и кондитерских его предлагают в качестве завтрака. Берите яблоки покислее и поароматнее, а чтобы разнообразить вкус торта ди меле, возьмите 3 груши и 3 яблока.
8 порций
Ингредиенты:
Примерно 80 мл молока (жирность 6%)
150 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»), просеять
Читать далее »
Пирог с оливковым маслом
Сентябрь 13th, 2011 admin Этим пирогом — великолепным, рассыпчатым, ароматным, мягким и просто идеальным с чашечкой кофе — меня угощал Дарио Чеккини. Кстати говоря, в Тоскане торта кон ольо ди олива часто можно встретить в совершенно разных интерпретациях — с добавлением изюма, Vin Santo и т.д.
8 порций
100 мл молока (жирность 6%)
100 г орешков пинии или кедровых орехов
Читать далее »
Пинолата
Сентябрь 13th, 2011 admin Пинолата — пожалуй, самый известный тосканский рецепт, вариантов которого существует огромное множество. Разные источники дают совершенно разные рецепты, а иногда пинолата встречается под именем «Бабушкин пирог» (torta della поппа —торта делла нонна). На самом деле это всего лишь закрытый пирог с ароматным кремом. Читать далее »
Персики из прато
Сентябрь 13th, 2011 admin Песке ди Прато — очень ароматная дрожжевая выпечка, которая на самом деле появилась не в Прато, а в маленькой деревне неподалеку—Розано (Rosano). Этот десерт продается практически в каждой кондитерской Тосканы. Внешне] персики из Прато напоминают самые обыкновение персики. Традиционно их выпекают целыми, а затем соединяют две половинки, смазав вареньем, но в настоящее время чаще всего можно встретить персики из Прато с кондитерским кремом, и даже с шоколадным. А благодаря ликеру «Алкермес» они приобретают красный цвет.
Кастаньяччо
Сентябрь 13th, 2011 admin Кастаньяччо — самый простой и самый известный тосканский десерт, имеющий несколько наименований: Артузи называл его «мильяччо» (migliaccio), Монод в книге «Флорентийская кухня» — «тальяччо» (tagliaccio), а в провинции Ареццо он зовется «балдино» (baldino). Рецепт кастаньяччо слишком прост, и, наверное, поэтому существует множество его вариаций. Иногда в тесто добавляют цедру апельсина, сахар. Есть те, кто вместо орешков пинии кладет грецкие орехи. Читать далее »
Инжир по-крестьянски
Сентябрь 13th, 2011 admin Это рецепт инжира из Мареммы. Фики алла контадина подают в холодном виде в качестве десерта.
В конце июня в Тоскане уже появляется первый вкуснейший и спелый инжир. Выбирайте экземпляры потверже, но обязательно спелые!
Графский суп
Сентябрь 13th, 2011 admin Английский суп, или графский суп, — так его называют в Сиене. Тающий во рту, пропитанный бисквит с кондитерским кремом, слоем взбитых сливок и тертым шоколадом сверху.
Существует несколько гипотез происхождения этого десерта. По самой известной из них дзуппа дель Дука был любимым десертом графа Дамалфи, министра Карла V в Сиене. Многие считают, что этот рецепт является прародителем известного тирамису. Читать далее »
ПАСХАЛЬНАЯ МИНЕСТРА
Август 8th, 2011 admin Эта минестра из Гарфаньяны. Готовят эту минестру традиционно для пасхального стола. Минестра пасквалина немного напоминает другой известный итальянский суп — римскую «страччателлу».
Ингредиенты:
4 порции
1,5 л куриного бульона, приготовленного по базовому рецепту
100 г свежего зеленого горошка
4 куриных яйца
Читать далее »
