Песке ди Прато — очень ароматная дрожжевая выпечка, которая на самом деле появилась не в Прато, а в маленькой деревне неподалеку—Розано (Rosano). Этот десерт продается практически в каждой кондитерской Тосканы. Внешне] персики из Прато напоминают самые обыкновение персики.  Традиционно их выпекают целыми, а затем соединяют две половинки, смазав вареньем, но в настоящее время чаще всего можно встретить персики из Прато с кондитерским кремом, и даже с шоколадным. А благодаря ликеру «Алкермес» они приобретают красный цвет.

На 25-30 штук

Для теста:
150 мл молока (жирность 6%)
800 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»), просеять
100 г сливочного масла
100 г сахарного песка
50 г свежих прессованных дрожжей
3 куриных яйца
Цедра 1 среднего лимона, натереть
1/4 ч. л. соли
Мука для замеса
Мука и сливочное масло для смазывания противня
1 куриное яйцо (слегка взбить) для смазывания теста

Для пропитки:
80 мл ликера «Алкермес»
Сахарный песок

Для крема:
700 мл молока
250 г сахарного песка
4 куриных яйца
4 ст. л. пшеничной муки (с верхом), просеять цедра 1 среднего лимона, натереть

Вам также понадобится: обычный прямоугольный противень, доска для замеса теста, полотенце или миска для расстойки теста, миксер

Приготовление:
Приготовьте опару: насыпьте 300 г муки в виде конуса на стол, сделайте углубление в центре, влейте в него 100 мл теплого молока и раскрошите дрожжи. Замесите тесто, во время замеса понемногу подсыпайте муку, но не переборщите. У вас должно получиться тесто очень влажное и мягкое внутри. Сформуйте шар и выложите его в миску, слегка присыпьте мукой, укройте полотенцем и сверху одеялом. Поставьте расстаиваться в теплом месте на 2-3 часа при температуре +25-30 °С.
Как только опара подойдет, замесите тесто. Оставшуюся муку высыпьте на стол в форме конуса. Сделайте углубление в центре и добавьте опару, сахарный песок, растопленное сливочное масло, оставшееся молоко (50 мл), яйца, цедру лимона и соль. Замесите тесто. Оно должно быть однородным, эластичным и компактным. Затем выложите тесто в миску, накройте ее сверху полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3 часа (при температуре +25-30 °С). В результате расстойки тесто должно увеличиться в объеме почти в два раза. Когда тесто подойдет, достаньте его. Отщипывайте от него небольшие кусочки и скатывайте их в шарики размером с крупный абрикос. Противень смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите на него готовые шарики. Как только весь противень будет заполнен, накройте его сверху полотенцем и оставьте для расстойки в теплом месте еще на 20 минут. Перед тем как поставить противень в духовку, руками немного придавите сверху каждый шарик, как бы сплющив его. Затем смажьте каждый шар взбитым яйцом, используя кондитерскую кисточку, и поставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 170 °С, на 30 минут. Проверьте готовность зубочисткой (она должна выходить из теста сухой).
Пока «персики» будут печься в духовке, займитесь приготовлением крема: в миске взбейте яйца с сахарным песком добела с помощью миксера, добавьте просеянную муку.
Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая крем венчиком. Добавьте тертую цедру и поставьте кастрюлю на огонь. На медленном огне, так же постоянно помешивая, варите крем примерно в течение 10 минут. Масса должна загустеть. Остудите крем. Достаньте противень с «персиками» из духовки и остудите их. В каждом шарике при помощи небольшого острого ножа вырежьте небольшое углубление — аккуратно, так чтобы не прорезать «персик» насквозь: полости надо будет потом заполнить кремом.
В чашке разведите ликер пополам с теплой водой, на небольшую тарелку высыпьте сахарный песок. Теперь опускайте половинки «персиков» в ликер так, чтобы тесто окрасилось, намокло, но не развалилось. Затем быстро обваляйте их в сахарном песке.
При помощи кондитерского пакета начините каждую половинку «персиков» кремом. Скрепите их между собой — и персики из Прато готовы!