В Тоскане очень многие семьи готовят подобный соус— этакий бабушкин рецепт, приготовленный с большой любовью!
Обычно «семейные рецепты» передаются от родителей к детям и хранятся в строжайшем секрете. И конечно же, в каждой семье есть свой вариант, самый вкусный и неповторимый.
Особенно этот соус хорош в качестве начинки для кан-неллони! Но и в целом суго антико пер ла паста предназначен для заправки пасты.

Ингредиенты:
Вода или мясной бульон, приготовленный по базовому рецепту
200 мл белого сухого вина хорошего качества
250 г свежего говяжьего фарша,
Порубить или провернуть в мясорубке
250 г куриных потрошков (печень, желудок, сердце)
1 куриное филе (без кожи)
100 г сыровяленой ветчины или панчетты
100 г сухих белых грибов
10 средних помидоров, очистить
1 средняя луковица
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец, соль
Вам также понадобится: керамическая огнеупорная кастрюля или большая кастрюля с антипригарным покрытием

Приготовление:
С вечера замочите сухие грибы в белом вине (50 мл), разбавленном небольшим количеством холодной воды. Многие замачивают сушеные грибы в горячей воде, так, конечно же, получается намного быстрее. Но именно здесь не надо торопиться: грибы не должны потерять весь аромат!
На следующий день займитесь приготовлением соуса. Куриное филе с потрошками мелко порубите. Смешайте рубленый говяжий фарш с мелкорубленым куриным филе и с потрошками. Сыровяленую ветчину (или панчетту) нарежьте кубиками.
В кастрюле в разогретом оливковом масле спассеруйте лук с кусочками ветчины или панчетты на медленном огне. Как только весь жир из ветчины вытопится, добавьте мясной фарш и обжарьте его на сильном огне. Влейте белое вино и дождитесь, когда испарится алкоголь.
Затем добавьте порезанные помидоры, грибы и тушите на медленном огне примерно в течение 1,5 часа, периодически помешивая деревянной ложкой. Если необходимо, можете добавить немного воды или бульон. Посолите и поперчите по вкусу.

Совет: обязательно дайте соусу настояться пару часов, от этого он станет только вкуснее!