3 торта диаметром 23 см, высотой 5 см

Добос-масса:
540 г сливочного масла
110 г сахарного песка
18 г ванильного сахара
1,5 г соли
360 г яичных желтков
540 г яичных белков
360 г сахарного песка
360 г муки

Шоколадный масляный крем:
150 г молока
120 г яичных желтков
62 г сахарного песка
7 г ванильного сахара
0,4 г соли
90 г яичных белков
175 г сахарного песка
600 г сливочного масла
240 г жидкого кувертюра
90 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)

Отделка:
Жидкий молочно-шоколадный кувертюр, смешанный с 20%-ной ореховой нугой (лесные орехи)

Добос-глазурь:
30 г крахмальной патоки
100 г сахарного песка
- На смазанном маслом и посыпанном мукой противне наметить 18 окружностей при помощи тортовых колец.

Добос-масса:
- Взбить сливочное масло с сахарным песком и солью.
- Постепенно добавить желтки.
- Взбить белки с сахарным песком, смешать с желтками и добавить в получившуюся смесь муку.
- Массу выложить на подготовленный противень и выпечь при 220 С, определяя готовность массы по виду.
- Сразу после выпечки края слоев сровнять при помощи тортового кольца.

Шоколадный масляный крем:
- Молоко вскипятить.
- Размешать желтки с сахарным песком ванильным сахаром и солью.
- Залить в эту смесь кипящее молоко и поварить до небольшого загустения.
- Помешивая, охладить полученную массу.
- Подогреть яичные белки и сахарный песок до 45 С и взбить добела.
- Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой.
- Постепенно ввести крем и получившуюся смесь смешать со взбитыми белками. Немедленно взбить, иначе крем осядет.
- По пять оснований (три самых удачных оставить для глазирования) поместить в тортовые кольца с тортовыми лентами. Между основаниями сделать прослойки из шоколадного масляного крема.
- Поверхность выровнять.
- Охладить.

Приготовление:
- Снять тортовые кольца и ленты.
- Охладить.
- Орехово-кувертюрную смесь охладить до 28 С.
- Ленты намазать тонким слоем шоколадной смеси, дать подсохнуть и немедленно обернуть вокруг тортов (снимать непосредственно перед употреблением).
- Оставленные для глазирования основания из Добос-массы положить на намазанную растительным маслом мраморную столешницу или намазанный любым жиром противень, предварительно посыпав сахарной пудрой.
- Приготовить поднос для торта и большой, смазанный маслом нож.

Добос-глазурь:
- Вскипятить крахмальную патоку.
- Постепенно добавить сахарный песок (сколько понадобится жидкой массе) и расплавить до жидко-коричневой карамели.
- Намазать основания из Добос-массы карамелью, следить за тем, чтобы глазурь не вытекала за края торта.
- Смазанным маслом ножом разрезать торт на ровные кусочки. При этом резать нужно с легким нажимом пилообразными движениями, время от времени смазывая лезвие маслом.
- Дать остыть и выложить кусочками торт.