4 торта диаметром 23 см, высотой 5 см
4 основания диаметром 21 см, высотой
2 см из бисквитной массы (1\3 веса используемых ингредиентов)

Для пропитки:
150 г малинового пюре
60 г отфильтрованного
сахарного роствора
30 г Grand Marnier (концентрат)

Крем «Лиметта»:
500 г молоко
180 г сливочного масла
160 г сахарного песка
400 г яичных желтков
250 г сока лиметты
100 г воды
50 г пшеничной крахмальной пудры
25 г порошкооброзного желатина
350 г яичных белков
50 г сахарного песка
400 г сахарного песка
130 г воды
200 г малинового конфитюра.

Малиновая воздушная масса:
300 г растворенного альбумина
150 г малинового пюре
80 г сахарного песка
500 г сахарного песка
170 г воды
Нарезанный стружкой миндаль
Сахарная пудра.

Положить бисквитные основания в тортовые кольца (диаметром 21 см, высотой 4 см) с тортовыми лентами.
- Для пропитки смешать все положенные ингредиенты. Пропитать основания.

Крем «Лиметта»:
- Вскипятить молоко со сливочным маслом и сахарным песком.
- Смешать желтки, сок лиметты, воду, пшеничную крахмальную пудру порошкообразный желатин и цедру лиметты.
- Добавить в кипящую молочную смесь и, постоянно помешивая, как следует проварить.
- Тем временем взбить белки с 50 г сахарного песка.
- Высыпать 400 г сахарного песка в воду, довести до 118 °С, примешать к взбитым белкам, продолжать взбивать, пока смесь не приобретет нужную консистенцию.
- Немедленно смешать 7Д взбитого белка с готовым кремом, затем добавить оставшуюся часть белков.
для получения хорошего крема крайне важно. чтобы крем и взбитые белки были готовы для смешивания.
- Нанести на бисквитные основания ровный слой крема «Лиметта».
- Охладить.

Приготовление:
- Для приготовления малиновой воздушной массы нужно взбить альбумин с малиновым пюре и 80 г сахарного песка.
- Высыпать 500 г сахарного песка в воду, довести до 118 С, примешать к кипящему малиновому
пюре, продолжать взбивать, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Тем временем намазать песочные основания малиновым конфитюром. Вынуть крем «Лиметта» из тортовых колец и бисквитным основанием положить на середину песочного. Каждый торт окружить тортовым кольцом (диаметром 23 см, высотой 5 см), смазанным небольшим количеством растительного масла. Из кондитерского мешка заполнить расстояние между тортовыми кольцами и боковыми стенками торта малиновой воздушной массой. Поверхность торта выровнять и на нее выдавить из кондитерского мешка с зазубренной насадкой полоски кольцами, сужающимися к центру. Снять тортовые кольца. Посыпать небольшим количеством нарезанного стружкой миндаля и сахарной пудрой.
Опалить в духовке при 250—300 С. Толстая картонная подстилка предотвращает подгорание нижнего слоя торта. Подавать охлажденным.