Положите яйцо в кастрюльку с холодной водой. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите три минуты. Если вам нравятся яйца вкрутую – варите пять минут. Белок застынет, а желток останется мягким по краям. Из яичных половинок можно сделать отличные закуски для фуршета. Такие закуски обычно называют hors-d’oeuvre. Они представляют собой половинки яйца (белки) с начинками из креветок с майонезом, селедки, анчоусов, икры, лосося и укропа. Возьмите желтки и смешайте с маслом, порезанным зеленым луком или укропом и наполните белки.
Яйцо украсит самое скромное меню. И оно идеально для диеты, потому что содержит все, что нужно оплодотворенной клетке, чтобы стать цыпленком: минералы, витамины, жиры и протеины (в белках). В одном яйце около 75 калорий, что составляет 40% от калорийности фруктового творожка. Но яйца гораздо питательнее. Белков в них 6 г, углеводов 0,5 г и 5 г жиров. Жирные кислоты в яйце состоят из 1,4 г насыщенных жиров, 2,4 г простых ненасыщенных жиров и 0,6 г полиненасыщенных жиров. Поскольку в яйце заложено все, что необходимо цыпленку для развития, в нем вы найдете и витамины группы В, а также витамины А и D в весьма приличных количествах, а также минералы, необходимые для биохимического баланса (фосфор 200 мкг, железо 1,9 мкг, кальций 50 мкг, калий 126 мкг, магний 13 мкг, натрий 132 мкг, селен 24 мкг, цинк 0,3 мкг).
В яйце всего 200 мкг холестерина, но этого оказалось достаточно, чтобы создать ему плохую репутацию. Однако это не тот холестерин, который приводит к закупорке сосудов. Высокий уровень холестерина в крови обусловлен нарушениями в обмене веществ и снижением функции печени. Эти явления наблюдаются у людей, которые переедали в течение долгого периода времени и потребляют короткие углеводы в больших количествах. Как известно, одним людям легче удается сохранить фигуру, чем другим.
Цвет скорлупы – белый или коричневый – никак не влияет на вкус и качество яиц. Что влияет, так это условия жизни курицы. Хуже всего приходится курам, которых держат в клетке по десять штук в каждой. Бедные создания практически не двигаются, а беспринципные фермеры выдают их яйца за «первосортный» продукт. Вот почему нужно знать, откуда прибыли яйца и в каких условиях содержались куры, которые их снесли. Лучше всего, если наседки могли свободно передвигаться по двору и питаться своей естественной пищей. Кстати, цена ничего не говорит о качестве продукта. Она устанавливается исходя из представления о том, сколько покупатель готов заплатить за тот или иной продукт. К тому же производители, называя большую цену, надеются убедить покупателя в том, что и качество выше среднего. Кстати, производители тоже делят яйца на разные категории. Яйца первой категории попадают в магазины. Из яиц второй категории делают соусы, мороженое и полуфабрикаты.
К счастью, благодаря стандартам, предъявляемым к продуктам, в наше время сальмонеллы практически не встречаются, и яйца можно смело употреблять в пищу полусырыми. За качество яиц в магазине отвечает производитель и закупщик. На рынке вам придется положиться на ваш глаз.
Выбирать яйца нужно тщательно, а хранить осторожно: они имеют тенденцию впитывать запахи. Поэтому если вы не хотите, чтобы ваши яйца имели вкус лука, не кладите его рядом с ними на полку.
Утренний омлет или два вареных яйца – прекрасное начало дня. Так вы не скоро проголодаетесь. Но есть много других рецептов прекрасных блюд из яиц.