4 порции
100 мл молока (жирность 6%)
8 больших артишоков
2 куриных яйца
50 г пшеничной муки, просеять
2 ч.л. кукурузной муки, просеять
1 /4 ч. л. пищевой соды
2 средних лимона, выжать сок
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец, соль.

Вам также понадобится: фритюрница или кастрюля с антипригарным покрытием для жарки артишоков, чашка для приготовления кляра
В Италии существует множество различных видов артишоков, но в целом их делят на две группы: колючие и гладкие. Среди самых известных и ценных тосканских сортов можно выделить violetto di Toscana (виолетто ди Тоскана) — артишоки этого сорта фиолетового цвета и конусообразной формы и verde di Empoli (верде ди Эмполи) — крупные артишоки зеленого цвета. Оба сорта гладкие и замечательно подходят для тушения или жарки. На рынке или в магазине всегда выбирайте артишоки с целыми ровными листьями. Сразу загляните внутрь артишока и посмотрите, не подпорчены ли внутренние листья, не слишком ли они сухие. Они должны быть упругие и плотные. В Тоскане карчофи фритти ин пастелла часто подают с кусочками поджаренной в том же кляре крольчатины.
Приготовьте кляр. В глубокой чашке с помощью венчика взбейте яйца с молоком, добавьте просеянную кукурузную и пшеничную муку, соду. Хорошо все перемешайте. Артишоки вытащите из воды — откиньте на сито, подождите, пока стечет вода. Затем хорошо обсушите их, используя бумажное полотенце. Жарьте артишоки в большом количестве оливкового масла до золотистого цвета, предварительно обмакнув каждый кусочек в кляр. Воспользуйтесь советами в начале книги о том, как жарить во фритюре. Выкладывайте обжаренные артишоки на бумажное полотенце, чтобы все лишнее масло впиталось в него. Посолите и поперчите готовые артишоки, а затем подайте.

КАК ПРАВИЛЬНО ОБРАБОТАТЬ АРТИШОКИ
Артишоки помойте и почистите. Сначала удалите верхний слой на ножке — можно сделать это ножом или с помощью овощечистки. Затем подрежьте немного ножку артишока. Удалите внешние листочки, они самые жесткие и колючие. Почистите все у основания. Срежьте верхушку и затем ножом аккуратно и без усердия вычистите волоски в донце артишока. Разрежьте каждый артишок на 4-6 частей, и опустите в емкость с водой разбавленной соком двух лимонов — таким образом артишоки не будут темнеть.