Пан ди рамерино — традиционная тосканская пасхальная выпечка. Готовили обычно эти булочки на Страстной неделе в Чистый четверг и затем продавали возле церковных дверей в красивой упаковке. Их ели в каждой семье после необходимой молитвы и считали большим грехом выбросить даже одну крошку. Сейчас можно купить эти булочки во время предпасхальных недель в хлебных лавочках Тосканы.

На 10-15 штук:

Ингредиенты:
Вода
500 г муки из мягких сортов пшеницы, просеять
12,5 г свежих прессованных дрожжей
Примерно 300 мл воды
50 г сахарного песка
50 г оливкового масла холодного отжима
1 горсть листьев свежего розмарина (примерно 25 г)
200 г изюма
1 веточка розмарина
Оливковое масло холодного отжима для смазывания формы
1/4 ч. л. соли
Мука для замеса теста.

Вам также понадобится: прямоугольный противень с невысокими бортиками, силиконовая кондитерская кисть.

Приготовление:
Просейте муку на стол в виде конуса, в центре сделайте углубление, налейте в него немного теплой воды (температура воды должна быть примерно +30 °С) и раскрошите дрожжи. Посолите. Начните замешивать тесто, понемногу подливая теплую воду в середину конуса.
Продолжайте замес более энергично, также периодически доливайте по чуть-чуть теплую воду: тесто должно получиться мягким, эластичным и приятным на ощупь. Соберите его в шар и положите на дно удобной кастрюли, затем сделайте ножом неглубокий крест на поверхности теста, накройте полотенцем и поставьте расстаиваться в теплое место на 1 час.
Крест делают, чтобы «покрестить» тесто. Это своего рода ритуал. Заодно по кресту вы будете видеть, как поднимается тесто.
Через час опять вымесите тесто и оставьте подойти во второй раз в теплом месте еще на 1,5 часа. Температура при этом должна быть +25-30 °С. В результате тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Оливковое масло нагрейте в сковороде и спассеруйте в нем горсть свежих листьев розмарина. Цвет у листьев не должен меняться, а масло ни в коем случае не должно дымиться: ему лишь необходимо придать аромат розмарина. Остудите масло, добавьте в него соль (не переусердствуйте) и сахарный песок. Снова займитесь тестом: вытяните тесто руками и посередине ложкой равномерно распределите «розмариновое масло», после чего закройте середину и продолжите замес. Еще раз сложите тесто и замесите. Добавьте изюм, свежий розмарин (листья с оставшейся веточки) и хорошо вымесите тесто.
Сделайте лепешку, распределите изюм по поверхности и снова выместите тесто. Муку не подсыпайте; если это все же необходимо, то добавляйте ее совсем немного, иначе булочки станут «дубовыми». Тесто должно быть мягким, влажным, теплым. Сформуйте шар и разделите его на части, которым надо придать форму булочек.
Выложите булочки на смазанный оливковым маслом противень и накройте сверху полотенцем, поставьте в теплое место для расстойки на 1,5 часа. Как только они увеличатся в размере в два раза, ножом «нарисуйте» крест на поверхности булочек. Смажьте при помощи кисточки оливковым маслом, выдержите еще 10 минут и поставьте в предварительно разогретую до 220 °С духовку примерно на 20-30 минут.
Булочки должны хорошо зарумяниться и ни в коем случае не сгореть. Горячими они особенно вкусны. В Италии их едят отдельно от всей другой еды, а вы ешьте так, как привыкли. Рекомендую попробовать, например, в сочетании с мятным чаем.