4 порции

Эта закуска довольно популярна в Тоскане, особенно в сезон свежих помидоров. Помодоры рипьени хороши тем, что они действительно просто готовятся. А еще они очень сочные и ароматные!
Возьмите помидоры потверже, чтобы они сохранили свою форму во время запекания.

Ингредиенты:
1 л куриного бульона, приготовленного по базовому рецепту
110 г риса карнароли
8 средних помидоров
40 г панировочных сухарей
40 г сыра пармезан, натереть
5-6 листьев базилика
1 маленький пучок петрушки (только листья)
1 куриное яйцо
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец, соль

Вам также понадобится: прямоугольный противень для запекания с высокими бортиками, миска для смешивания начинки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 °С.
Приготовьте начинку. Рис сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите до состояния «аль денте». Петрушку и базилик помойте, обсушите и мелко порубите. В глубокой миске смешайте отваренный рис с пармезаном, сухарями, листьями базилика и петрушки, солью, перцем и взбитым яйцом. Помидоры помойте и срежьте с них «крышечку», выньте у помидоров всю сердцевину с помощью чайной ложки. Заполните помидоры рисовой начинкой. Кладите начинку так, чтобы она не вываливалась. На противень налейте немного оливкового масла, уложите помидоры и выпекайте в предварительно разогретой духовке.
Периодически добавляйте в противень бульон и следите за тем, чтобы помидоры не пригорали. Рис должен зарумяниться. У меня на приготовление помидоров уходит примерно 20 минут. Подавайте в горячем или в холодном виде.