4 порции

Фриттатой в Италии называют любую яичницу, даже обыкновенные глазунью и омлет. Однако чаще всего можно встретить фриттату с добавлением каких-либо ингредиентов. При этом фриттату могут наполнять овощами, сыром и даже ветчиной или фаршем. Или вот как в данном случае — мидиями. Готовят ее как на сковороде, так и в духовке. Лучше не дожидаться, пока фриттата ди коцце остынет, а есть ее в горячем виде.

Ингредиенты:
8 куриных яиц
500 г мидий
1 средний пучок петрушки (только листья)
1 зубчик чеснока, очистить
20 мл белого сухого вина
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец, соль

Вам также понадобится: сковорода, миска для взбивания яиц, крышка от кастрюли

Приготовление:
Мелко порубите петрушку и чеснок. В сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла. Спассеруйте рубленую петрушку и чеснок и добавьте мидии. Подождите, пока все они раскроются. Выделившуюся в процессе приготовления мидий жидкость не сливайте.
Выключите огонь, вытащите моллюсков из раковин и в отдельной чашке замаринуйте их в белом вине и небольшом количестве жидкости, оставшейся от мидий.
В миску разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой, поперчите и посолите, добавьте мидий. Жарьте на сковороде в разогретом оливковом масле. Когда яйца «стянутся», сделайте небольшие проколы на поверхности фриттаты и слегка подвигайте сковородку так, чтобы оставшиеся пустоты были равномерно заполнены яйцами.
Как только яйца с одной стороны будут почти готовы, возьмите крышку (лучше всего от кастрюли, главное, чтобы она была ровная) или большую плоскую тарелку, накройте ею сковороду и переверните на нее фриттату. А затем легким движением переложите ее обратно в сковороду непрожаренной стороной вниз. Дождитесь, пока фриттата прожарится, и выложите ее в тарелку.

КАК ПОДГОТОВИТЬ МИДИИ
Створки живыхмидий всегда должны быть плотно сомкнуты. Если они открыты — моллюск умер и его нельзя есть.
Почистите мидии и удалите с них все водоросли и грязь. Затем несколько раз тщательно помойте мидии под холодной проточной водой. Поскоблите их железной мочалкой, тогда весь песок с мидий легко смоется. И в конце удалите у каждой мидии биссус (этим местом мидии крепятся к поверхности, на которой выросли): для этого легонько потяните за «нить», и она оторвется. После этого хорошо помойте мидии еще раз. Рекомендуют мыть мидии в семи водах, чтобы полностью избавиться от песка.