4 порции

Кростини аль песто ди лардо в Тоскане делают, конечно же, со знаменитым колоннатским салом. Это салоуникально и, как уже упоминалось, обладает особым ароматом и вкусом. Если у вас нет возможности купить именно его, приготовьте кростини с хорошим домашним салом, засоленным с добавлением трав.
Я, например, солю сало вот так: складываю в чистую сухую стеклянную банку и посыпаю его солью, молотым черным перцем, розмарином, лавровым листом, толченым чесноком, выдерживаю сало в холодильнике на нижней полке примерно 70-12 дней — и готово!

Ингредиенты:
250 г соленого свиного сала
12 тонко порезанных кусков тосканского хлеба или белого домашнего хлеба
1 зубчик чеснока, очистить
1 веточка розмарина
1 ст. л. красного винного уксуса
5-6 горошин черного перца, крупная соль
Вам также понадобится: большая мраморная или каменная ступка

Приготовление:
Приготовьте кростини.
Мелко порубите сало, чеснок и розмарин. Перец растолките в ступке до однородного состояния. Добавьте сало и соль, мелкорубленые розмарин и чеснок. Снова все растолките, влейте уксус и перемешайте. Подавайте песто из сала, намазав на кростини.
Рекомендую добавлять розмарин понемногу, чтобы не переборщить с ним. Иначе у песто появится устойчивый вкус свежего розмарина. Если у вас нет ступки (хотя лучше ее приобрести), воспользуйтесь блендером.