Своими длинными стеблями и листьями мангольд напоминает шпинат, оба эти растения очень популярны в Тоскане. В Италии существуют многочисленные сорта мангольда, которые различаются между собой по цвету стеблей — беловатые и желтые или светло- и темно-зеленые; листья могут быть ровными или с волнистым краем.
Бьетоле и спиначе кон пиноли — блюдо очень оригинальное и ароматное!

4 порции

Ингредиенты:
200 г листьев шпината
200 г листьев мангольда
30 г изюма
20 г орешков пинии или кедровых орехов
1 зубчик чеснока, очистить
Оливковое масло холодного отжима
Свежее молотый черный перец
Соль.

Вам также понадобится: кастрюля, сковорода с антипригарным покрытием.

Приготовление:
Изюм положите в небольшую чашку, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и слегка отожмите изюм руками. Листья шпината и мангольда отварите в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты. Откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите листья руками. Из отваренных листьев скатайте шарики примерно 4 см в диаметре. В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем шарики 2-3 минуты. Добавьте в сковороду изюм, затем орешки и в конце мелкорубленый чеснок. Сразу же выключите огонь, разложите шарики по тарелкам, поперчите и подавайте.