Пассата ди помодоро — классика итальянской кухни, основа основ. Часто пассату называют сальсой. Я раньше заблуждался, думая, что это разные вещи, а теперь понял, что у итальянцев есть простонародные названия и названия, скажем так, правильные. Так вот пассата—это правильное название. Но в народе ее называют сальсой (не путать с соусом).

Ингредиенты:
Какие помидоры нужно брать для приготовления пассаты? В Италии чаще всего выбирают помидоры сорта Сан Марцано (San Marzano). Это сливовид-ные помидоры с очень плотной мякотью, обладающие отменным вкусом.

Приготовление:
Когда вы будете выбирать помидоры для приготовления пассаты, ориентируйтесь на то, что помидоры должны быть спелые, крепкие, не водянистые. Внутри не должно быть никаких белых или зеленых прожилок. В большую кастрюлю налейте много воды и поставьте на огонь. На помидорах сделайте крестообразный надрез и забланшируйте их 2 минуты в кипящей воде. Вытащите, опустите в холодную воду на 20 секунд и откиньте помидоры на дуршлаг. Затем руками удалите у них кожицу и пропустите помидоры через протирку или шнековую соковыжималку. Делайте это над кастрюлей, чтобы вся томатная масса стекала туда.
Вы можете воспользоваться и специальной электрической соковыжималкой для приготовления пассаты.
Меня часто спрашивают, как можно сделать пассату дома, не имея всех специальных кухонных принадлежностей для ее изготовления. Вы можете поступить следующим образом. Забланшируйте помидоры, удалите кожицу. Очищенные помидоры разрежьте пополам и удалите из них все семена и лишнюю воду. Подготовленные помидоры измельчите с помощью блендера.