4 порции

В Италии в приморских ресторанах подобные салаты — не редкость. Самый большой плюс инсалата ди польпо помимо того, что он очень вкусный, в том, что хранить его можно неделю. Достаточно просто залить оливковым маслом готовый салат и поставить его в холодильник. В Тоскане в этот салат часто добавляют вареную фасоль, каперсы или маслины. Делают это непосредственно перед тем, как подать блюдо на стол.

Ингредиенты:
Вода
1 осьминог весом примерно 1,5 кг
80 мл белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, очистить
1 средний пучок петрушки (листья)
1 средний лимон, выжать сок
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец соль

Вам также понадобится: большая глубокая кастрюля для варки осьминога, салатница

Приготовление:
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте уксус и соль. Как только вода закипит, аккуратно положите в кастрюлю осьминога и варите его на медленном огне в течение 2 часов под закрытой крышкой.
В Италии очень часто для варки осьминога используют дубовые пробки. Просто кладут их в воду, где он варится. Этот способ придает осьминогу удивительную мягкость. Выключите огонь и оставьте осьминога остывать в воде. Остывшего осьминога порежьте: щупальца кусочками толщиной 0,5 см, а мантию тонкими полосками. Петрушку помойте и мелко порубите вместе с чесноком. Выложите порезанного осьминога в отдельную емкость и туда же добавьте мелкорубленые петрушку и чеснок. Приправьте осьминога лимонным соком, оливковым маслом, посолите и поперчите. Хорошо все перемешайте, накройте крышкой или пищевой пленкой и дайте салату постоять в холодильнике примерно 2 часа.

КАК ОБРАБОТАТЬ СВЕЖЕГО ОСЬМИНОГА
Если осьминог свежевыловленный, его обычно отбивают, чтобы порвать жилы. После такой обработки в готовом виде он будет мягким. Отбивают осьминога, используя молоток. Кладут на деревянную доску, накрывают осьминога сверху бумагой и отбивают. Часто осьминога просто берут за мантию и сильно бьют об камень. У осьминога удалите глаза, внутренности и «клюв».