Путешествие в Абхазию подарило множество впечатлений и открытий мне и моим друзьям. Одним из таких открытий стала национальная абхазская кухня, а также абхазское «прочтение» некоторых блюд, общих для народов Кавказа.
Кухня Абхазии достаточно интересна и разнообразна. Однако там где мы отдыхали – в Пицунде – выбор кафе, был невелик, и во многих из них предлагали лишь стандартные кавказские блюда: шашлык, хинкали, сациви и т.д. Путем проб и ошибок, нам удалось отыскать кафе, где очень вкусно готовили, в том числе и настоящую абхазскую еду. Кафе так и называлось – «Апсуа Иашта», т.е. «Абхазская кухня». Особенно запомнились мамалыга, жареный сыр и солянка.
Мамалыга, по-абхазски абыста, это, проще говоря, кукурузная каша с сыром. Каша пресная, очень густая и сытная. Варится она на молоке и воде, подается с брусочками копченого сыра. Туристы обычно заказывают ее только один раз, попробовать. Одной порцией можно наесться, как говорится, на всю жизнь. Сами абхазы часто едят мамалыгу вместо хлеба.
Во многих кафе подают очень вкусный жареный сыр – сулугуни. Он может быть обычным или копченым. На рынке его продают в виде таких примятых снизу колобков. Сыр очень твердый и соленый.
Абхазскую солянку обычно берут на первое, хотя на самом деле это кусочки мяса в густом томатном соусе с зеленью и специями. Нам, привыкшим к солянке в виде супа с кусочками сосисок и солеными огурцами, это блюдо сначала показалось странным. Но потом так понравилось, что мы заказывали его почти каждый день.
Продегустировали мы и знаменитую абхазскую аджику, которую втридорога перепродают на рынках курортов Краснодарского края. Она оказалась достаточно острой и очень ароматной.
Утолять жажду в Абхазии лучше всего мандариновым соком или соком из фейхоа. Из фейхоа, кроме того, варят замечательное варенье. «Как вы думаете оно называется?» – в шутку спрашивают местные. – «Правильно, именно так как вы подумали».
Мандариновый сок можно купить практически на каждом углу. Перед тем как пить, его нужно обязательно взбалтывать, потому что на дне бутылки оседает очень вкусная мякоть мандарина.Страна Души славится и своим медом. Самый хороший и качественный мед можно приобрести в горах, например, по пути на озеро Рица. Абхазы считают своим «фирменным» медом каштановый – он очень полезен для здоровья: обладает противовоспалительным действием, благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт. Настоящий каштановый мед темный и горьковатый, обладает характерным вкусом.
В общем, и любители острой пищи, и сладкоежки найдут себе в абхазской кухне блюда по вкусу. Главное, не экспериментируйте над собственным организмом: не питайтесь в подозрительных забегаловках и не пейте из водопадов.