4 порции

Фриттата с рикоттой вкусна всегда, как в холодном виде, так и поданная горячей. Для нее в Тоскане чаще всего берут овечью рикотту, но приготовленная с коровьей рикоттой она ничуть не потеряет во вкусе.

Ингредиенты:
250 г коровьей рикотты
8 куриных яиц
1\2 маленькой луковицы
4 листика перечной мяты
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец, соль

Вам также понадобится: сковорода, миска для взбивания яиц, крышка от кастрюли

Приготовление:
В миску разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой.
Луковицу почистите и мелко порубите. В сковороде разогрейте оливковое масло, спассеруйте в нем лук. Посолите, поперчите и добавьте мелкорубленые листья мяты. Через 2-3 минуты добавьте рикотту (предварительно разомните ее вилкой или протрите через мелкое сито).
Еще через пару минут добавьте взбитые яйца, опять поперчите, дайте яйцам «стянуться». Переверните фриттату и обжарьте ее с другой стороны (см. рецепт «Фриттата с мидиями»). Порежьте готовую фриттату на порционные куски и подайте.