Слово «mostarda» происходит от mosto — виноградное сусло. В Средневековье фруктовую мостарду варили из концентрированного виноградного сусла, в которое добавляли апельсины и яблоки, а затем сдабривали различными специями — перцем, имбирем, гвоздикой. В современных условиях виноградное сусло заменили вином, и вкус соуса преобразился в лучшую сторону.
Для приготовления мостарды я рекомендую вам взять хорошее классическое кьянти. Но если хотите, можете сварить ее и на мерло, и на каберне — главное, чтобы вино было хорошим.
Лучше всего мостарда ди фрутта делать, конечно же, летом, в сезон, когда полно спелых яблок и груш. Сорта, которые вы возьмете для приготовления, роли не играют. Главное, чтобы плоды были спелыми и свежими (без гнили и плесени). Мостарду подают к мясным стейкам. Особенно прекрасна с ней свинина как в вареном, так и в запеченном виде. И конечно же, сыр: пекорино тоскано, выдержанный в ореховых листьях, — идеальный компаньон для этого соуса! Мостарда перед употреблением должна постоять 2-3 дня в холодильнике.

Ингредиенты:
Hа 2 банки пo 750 мл
2 бутылки красного сухого вина кьянти (1,5 л)
800 г яблок
350 г груш
100 г коричневого тростникового сахарного песка
10 г горчичного порошка
1 ч. л. сухого молотого имбиря
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. молотого красного острого перца
1/3 ч. л. молотой корицы
Цедра 1 лимона, измельчить
Вам также понадобится: кастрюля с высокими бортиками и антипригарным покрытием

Приготовление:
С лимона срежьте цедру и нарежьте ее соломкой. Яблоки и груши очистите от сердцевины и кожуры. Порежьте фрукты крупными кусочками. В кастрюлю налейте вино, выложите порезанные яблоки, груши и лимонную цедру. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь и добавьте сахар.
Варите мостарду на медленном огне до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию очень густого варенья (примерно через 2,5-3 часа). Периодически помешивайте и следите, чтобы соус не пригорал.
В соус добавьте горчицу, красный и черный перец, корицу и имбирь. Проварите его еще примерно 10-15 минут. Остудите соус.
Когда соус остынет, посыпьте его еще раз небольшим количеством корицы (по желанию). Храните мостарду в холодильнике.