Продукты на 6 порций: фасоль 110 грамм, 2 стебля сельдерея, один цукини, 2 средние морковки, две луковицы, 3 зубчика чеснока, полкило помидор, оливкового масла 6 столовых ложек, один лавровый лист, 100 грамм сыра «Пармезан». 4 горошины перца и приправы – сухой базилик, орегано, майоран и соль.
Фасоль следует несколько часов вымачивать в холодной воде прежде, чем приступать к варке супа. Тщательно вымытые чеснок, лук, одну морковь и стебель сельдерея порезать на крупные кубики. Сварить из этих овощей бульон. Туда добавить горошины перца, немного базилика, щепотку мойрана и хорошо посолить. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожуру. Две дольки чеснока и лук обжарить в оливковом масле. Как только смесь приобретет золотистый цвет, добавить туда помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Все это следует обжарить и залить небольшим количеством овощного бульона.
Сельдерей, морковь и цукини нарезать кольцами и добавить к овощам. Варить 2 минуты. Добавить фасоль и готовить еще 20 минут. Суп посолить за 2 минуты до окончания варки, добавить по щепотке базилика и орегано. Не забудьте добавить тертый «пармезан», когда будете подавать суп.