Качукко алла ливорнезе — похлебка из разных видов рыбы и морепродуктов. О появлении этого блюда ходит бесчисленное количество легенд и портовых баек. Для примера напишу лишь две самые известные легенды.
«Один рыбак неожиданно попал в сильный шторм и погиб, оставив свою семью в нищете. После трех голодных дней дети рыбака отправились к друзьям отца, рыбакам, в порт, попросить рыбы. Рыбаки оказались очень щедрыми и подарили детям ведро разной рыбы. Мать нарвала немного ароматных трав на своем огороде и, налив оливковое масло, приготовила соус. В большую супницу она покрошила хлеб, налила соус и добавила вареную рыбу с бульоном». Но более известная и расхожая портовая версия. Вроде бы рыбаки каждый раз, вернувшись с рыбалки, варили этот суп в порту, просто смешивая разные сорта рыбы и морепродуктов.
Существует несколько версий происхождения слова «каччукко». Согласно первой, слово происходит от турецкого kucuk, «маленький», т.е. суп с маленькими кусочками рыбы. Согласно второй, cachucho означает «зубатка» в переводе с испанского, а на общем сленге обозначает рыбу в целом.

Ингредиенты:
6-7 порций вода
500 г каракатиц
300 г стейков куньей акулы
500 г осьминожков или кальмаров, очистить
250 г морского окуня
250 г рыбы-петуха
500 г моллюсков: морской нож, вонголе
500 г различных ракообразных: морские цикады, креветки, лангустины
200 г помидоров, очистить
7 зубчиков чеснока, очистить
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 красный острый стручковый перец (по вкусу)
1 веточка шалфея
12 кусков тосканского хлеба или белого домашнего хлеба
200 мл белого сухого вина хорошего качества
Оливковое масло холодного отжима
Свежемолотый черный перец, соль

Вам также понадобится: ступка, большая кастрюля с высокими бортами, марля

Как подготовить моллюсков:
Налейте в большую кастрюлю много воды, добавьте морскую соль. Сложите в подсоленную воду ракушки вонголе и морской нож. Оставьте моллюсков в воде на 30-40 минут. Как только створки ракушек раскроются и из них уйдет весь песок, промойте вонголе и морской нож несколько раз под проточной водой.

Приготовление:
Почистите лук, чеснок и морковь.
Морского окуня и рыбу-петуха почистите и удалите все внутренности, жабры и головы. Помойте рыбу. Сложите рыбьи головы в кастрюлю, добавьте сельдерей, лук, морковь и налейте 2 литра воды. Сварите рыбный бульон. Из готового бульона вытащите рыбьи головы, растолките их в ступке, затем смешайте с бульоном и процедите через марлю, сложенную в четыре слоя. Каракитиц и осьминогов почистить, как описано на с. 208 и с. 98. В удобной большой кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубчик чеснока, 2 листика шалфея и мелкорубленый острый перец. Добавьте в кастрюлю осьминогов и каракатиц, предварительно порезав их на небольшие кусочки. Положите помидоры и влейте белое вино. Периодически помешивая, тушите в течение 20 минут. Чеснок удалите. Почти в самом конце добавьте акульи стейки, филе морского окуня и рыбы-петуха, влейте готовый бульон. Посолите, если необходимо, и варите (без крышки) на медленном огне до готовности каракатиц и осьминогов. Как только каракатицы и осьминоги станут мягкими (проверьте ножом), добавьте в суп ракообразных и моллюсков. Варите еще примерно 8 минут, до тех пор пока морские финики и вонголе не раскроются. Хлеб запеките под грилем, натрите его оставшимся чесноком и поперчите. В глубокую тарелку выкладывайте кусочки зажаренного хлеба и наливайте готовый caciucco! Buon appetito!