Для теста:
400 г муки
130 г сахара
250 г сливочного масла
1 ст. л. какао
50 г горького черного шоколада

Для начинки:
6 спелых груш
1 лимон
200 мл белого полусладкого вина
50 г сахара
1 палочка корицы
2 стакана воды Для суфле:
0,5 кг творога
250 г жирной сметаны
150 г сахара
1 пачка карамельного пудинга
Пакетик ванильного сахара
6 яиц

Для глазури:
1 ст. л. молока
75 г черного шоколада
30 г сливочного масла
100 г белого шоколада для украшения
Масло для смазывания формы

Приготовление:
Приготовить начинку. Груши помыть, разрезать пополам, вынуть сердцевину и хвостик. Лимон обдать горячей водой, вытереть насухо и натереть цедру, из мякоти вьщавитъ сок.
Вскипятить в кастрюле воду с сахаром, добавить вино, корицу, сок и цедру, положить в сироп груши и варить 15 мин. Дать сиропу остыть, груши вынуть.
Приготовить тесто. Шоколад растопить на водяной бане. Из просеянной муки, сахара, какао, размягченного масла и шоколада замесить песочное тесто. 1/3 теста положить в морозильную камеру, остальное в холодильник на 30 мин.
В блендере перемешать творог, сметану, обычный и ванильный сахар, порошок пудинга, по одному ввести яйца и взбить суфле. Разъемную форму смазать маслом. Тесто из холодильника раскатать на листе бумаги для выпечки (оно очень хрупкое) и вместе с ней переложить в форму. Сделать ф высокие бортики, не доходя до края формы 2 см. Вылить половину крема-суфле, сверху осторожно разложить груши срезом вниз, залить оставшимся кремом. Выпекать при 200 “С 20 мин. Затем вынуть форму из духовки и сверху на схватившееся суфле насыпать тертое на крупной терке тесто из морозильной камеры, вернуть торт в духовку еще на 40 мин.
Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад с маслом и молоком.
Готовый торт немного остудить, снять разъемную форму, украсить каплями, узорами, струйками глазури из черного шоколада. На водяной бане растопить белый шоколад, дополнить им украшение торта, края оформить белыми каплями.